生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为11~15摄氏度,若温度高于15℃,则生姜贮藏期间易发芽,病害也严重。10摄氏度以下就会受到冷害,回温后易腐烂。温度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高,为90%--95%。湿度过低,姜块失水萎蔫,会降低食用品质。生姜保鲜的方法如下。湿度过低姜块易失水萎蔫,降低食用品质。
(1)堆藏法。
是大批量简单贮藏方法。选择贮仓,大小以能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬(立冬前),剔除病变、受伤、雨淋姜块,留下质量好的散堆在贮仓之中。墙四角不要留空隙,中间可略松些。姜堆高2米。堆内均匀地立入若干芦柴扎成的通风筒,以利通风。库温控制在18--20摄氏度。气温下降时,可以增加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。
(2)浇水贮藏法。
姜块收获后,选水源好、略透阳光的房子或临时搭建阴凉棚,室内地面铺上垫木,把经严格挑选的姜块整齐地装在有孔隙的筐内,将筐堆放在垫木上,堆筐2--3层。视气温高低每天向姜筐浇凉水1--3次,最好使用地下水,温度较低。浇水目的是保持适当的低温和高湿。在浇水期,姜块会发芽,生长茎叶,有时甚至会出现秧株葱绿,茎叶高达50厘米,这属于正常情况。但如发现叶片黄萎,姜皮发红,这就是姜块腐烂征兆,应及时处理。入冬时,姜秧自然枯萎,应连筐转入贮藏库,保温防冻,可再次越冬贮藏供应到春节以后。这种贮藏方法可使姜块丰满,完整率高,但姜块会发芽,香气和辛辣味会减弱,只可作为调味品食用,不宜作为药物原料用。
(3)坑埋贮藏法。
先挖贮藏坑,深1米、直径2米为宜,上宽下窄、圆形或方形均可。以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑中央立1秸秆把,以利于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内,表面覆盖一层姜叶,然后覆盖一层土。以后随着气温下降,分次覆盖土,覆盖土总厚度最后应过60厘米,以保持坑内适宜的贮藏温度。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形,用以防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。
贮藏中,既要防热又要防寒。入坑初期,根茎呼吸旺盛,温度容易升高,不能一下子就将坑口全部封闭。在最初的1个月内,是姜愈伤老化的过程,要求保持高坑温,以20摄氏度以上温度为好。以后保持15摄氏度即可。冬季坑口必须严实,严防冷害,防止坑口积水。
(4)沙土层积贮藏法。
利用地下天然洞或防空洞,大仓库进行贮藏,可贮藏生姜1--2年。在洞内地面铺一层湿沙,按1层沙1--2层姜将姜块码放在1米宽、1米高的长方形,最上部盖一层10厘米厚的湿沙,然后覆盖塑料薄膜保湿,每垛堆放生姜1250公斤--2500公斤。垛中间立入1个用细竹竿捆成的直径10厘米的通风束,并放上温度计,以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封,封完垛后,埯好洞口或洞门,在洞顶留气孔,以便通气散热, 注意通风,地面切勿进水。为防止姜垛湿度过大,前半月可打开薄膜。
贮藏进入愈伤期1周后,温度上升到25--30摄氏度;经6--7周后,垛内温度下降至15摄氏度,说明姜已完成后熟,姜块变黄,并有香气和辛辣味。此时不怕风,可将门窗打开,天冷时再关上。立春后,如相对湿度不足90%--95%,可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象,可采用通风调节;如姜垛下陷,并有异味,应检查有无腐烂。
对于家庭少量的短期的保存生姜,请参考如下
1 袋装法:
把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋(食品袋)内。在11~14℃的环境下存放。
2 罐装法:
把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中,能保存较长的时间,有起来也方便。
3 沙湿法:
选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不湿的细沙土或黄土中(花盆、脸盆盛装的土)可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻,夏季避免强热太阳光线的直射。
4 酒泡法:
如果把姜皮去掉,放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。
5 药棉法:
选一只有盖的大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多姜会被泡坏掉),然后将用剩的鲜姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。此方法随放随用,非常方便。
注意事项
保存生姜的时候一定不能冰冻,因为生姜在零度以下就会冻坏了!建议买生姜的时候买生姜皮发白的,储存的时间长。
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