明安心法农业 七不小黄姜
但存方寸地 留与子孙耕

[原始点分享] 热源食谱:麻油炒姜片

感谢美国张医师分享这份食谱



前言:蔴油烤片可做为一道前菜,也可当做零食,做得越脆越好吃,佐以蔴油的香味,很容易让人一口接一口。这是近来反复实验多次的经验做法,且尽量把每个步骤都数据化,并且定性定量,让其他人能够简单复制,也做出好吃的蔴油烤姜片与更多人分享。


材料:有机姜丶蔴油
器具:陶瓷刀丶砧板丶平底锅、炉子
方法:姜切薄片,小火干煎5分钟后翻面,涂抺蔴油,再继续小火干煎约60分钟左右,姜片成金黄微焦脆即可。


1. 准备有机姜(照片中这块约150g),陶瓷刀一把(建议使用陶瓷刀,因为比较容易切很薄,这是成败关键!)
2. 洗净后取一小段来用。
3. 去掉不平整的结节后,开始切薄片。
4. 尽量切成薄到可以透光。(陶瓷刀很锋利,请小心使用)
5. 厚度约1.0mm。
6. 平铺在平底锅上,尽量不要重叠,炉火开最小。
7. 约5分钟后用长竹筷翻面,避免粘底。
8. 准备蔴油。
9. 装在小油瓶内,比较方便使用。
10. 滴洒在姜片上,尽量每片姜分配1至2滴蔴油。
11. 用长竹筷翻动一下,使蔴油均匀涂抹在姜片两面。
12. 补充「最小炉火」的情况。
13. 锅面温度平均保持在摄氏85-92度左右。
14. 约60分钟后,待姜片呈金黄色微焦脆,即大功告成!(这段期间可偶尔翻动一下姜片)
15. 蔴油烤姜片微辣暖身、香脆可口,不妨重复上述步骤多做几次,分享亲朋好友,尽量当日食用完毕.


http://cch-foundation.org/index.php/news/item/2341-2015-01-29-05-04-37



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