冬食记｜ 来一碗姜汁核桃调蛋，从胃暖到脚

姜汁核桃调蛋，台州人最懂欣赏的高能暖心落胃的甜品。我也懂欣赏啦。

▲ 姜汁核桃调蛋

姜汁核桃调蛋，是台州的一道特色滋补甜点，能驱寒暖胃活血健脾。常见的做法是用土鸡蛋打成蛋液，加入辛辣的姜汁和醇厚的绍兴黄酒，甜蜜的红糖，搅拌均匀后，在表面撒上一层剁碎的核桃肉，装小碗入蒸锅蒸熟而成。

蒸好的姜汁核桃调蛋，融合了红糖的甜，姜汁的辣，核桃的脆、鸡蛋的香，黄酒的醇，在水火中凝结，在入口时绽放。

台州依山临海，湿气重，姜能活血祛湿驱寒，红糖可补中益气，健脾养胃，这两种食材在这里真是润物细无声般的存在，处处都能见到它们的身影。

台州的菜场，总能见到榨好的金色姜汁，用红脑帽塑料瓶装着，放在姜汁的旁边。阿柯说，入了冬，小菜场进门就是一股浓浓的姜汁味。买好姜或自备姜，用菜场里专门的榨汁机榨姜汁，给加工费就好。喜欢辣的就用老姜，喜欢不太辣的，就用嫩姜，五斤姜大概能榨出三斤不到的姜汁。

▲  椒江万济池菜市场的姜汁

姜汁可以做成姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋～红糖多做成甜点，冬至擂圆、状元糕、梅花糕、炒年糕、红糖麻糍和红糖馒头～用上姜汁和红糖的核桃姜汁调蛋是则天寒体弱时常吃的暖心落胃的甜品。

同样的食材，各家姜酒糖的配比不同，口感相差会很大。第一次在临海老街的小店里吃姜汁核桃调蛋时，真是欣赏无能啊，老姜好辣，老酒好冲、红糖太甜。吃完，胃里火辣辣的，一股热流，从胃暖到脚，体温上升好几度。真是一场充满刺激的味觉体验。

自己做，可以根据天寒体寒的程度和口感的喜好灵活调整配比，做出一份完全符合自己口感的姜汁核桃调蛋，有时不妨大胆一点。

家里常备些绍兴黄酒，冰箱冷冻柜里冻些姜汁块，核桃碎和红糖混合一起装瓶。以后生理期或像今天这样寒冷潮湿的天，从外面走进家，随时就可以来一碗热气腾腾的姜汁核桃调蛋。浓郁的姜汁伴随老酒的香气，吃一碗，从胃暖到脚。

  「姜汁核桃调蛋」  

  食 材  /  Materials ：

鸡 蛋  -------- 3 只    （约150克）

核 桃  -------- 6 颗    （约30克核桃仁）

红 糖  --------  30克   （15克用来拌蛋液，15克用来拌核桃碎）

姜 汁  --------  50克   

黄 酒  --------  50克

凉白开 -------- 50克

TIP：姜汁和黄酒的量可按个人喜好自行调节，喜欢姜辣酒香的，可以以姜汁和酒代替水。（姜汁+黄酒+水）：鸡蛋液 =  1:1 

▲ 姜汁核桃调蛋的食材大合照

制 作 /  Steps ：

Step1  【 老姜榨汁 】 

手工操作法：   300克老姜去皮剁成蓉，用干净纱布包住，挤出姜汁；

机器操作法：   300克老姜去皮切块，直接用榨汁机或料理机打细，过滤出姜汁；

甩手二掌柜法：  菜场有的话，直接菜场购买

Step2  【 处理核桃 】

30克核桃仁用小火焙香切碎，加入15克红糖拌匀，成核桃红糖碎。

▲ 焙香切碎的核桃

▲ 切碎的蔗糖

* 可买现成的核桃仁或6颗核桃去壳取仁

*  用锅小火翻炒或用烤箱烤香。

*  烤香的核桃仁可以装进保鲜袋，用擀面杖擀碎或用刀背敲碎，或用捣臼捣碎，或直接用刀切碎。

Step3 【 调鸡蛋 】

取3枚鸡蛋充分打散后，用漏网滤去气泡后，加入15克红糖。按1:1或1:1.5的比例加入姜汁黄酒和水， 充分搅拌均匀，用小勺撇去表面的气泡。

▲ 三只土鸡蛋液

▲ 黄酒和姜汁的混合体

TIP1： 姜汁和黄酒的量可按个人喜好自行调节，喜欢姜辣酒香的，可以以姜汁和酒代替水。（姜汁+黄酒+水）：鸡蛋液 =  1:1  （这个比例，蛋香比较浓郁，炖出的蛋也滑嫩，想要更水嫩，1.5或2:1 ）

TIP2： 这一步，也可以鸡蛋液加入用温水融开的红糖，加好姜汁黄酒后，再过滤掉气泡。过滤掉蛋液气泡有三种方法：用滤网滤、用厨房纸巾吸、用小勺舀。这样炖出的蛋，平滑细腻，不会产生蜂窝。

Step4【 蒸蛋 】

覆上保鲜膜，放入蒸锅。锅里水沸后转中小火，蒸5分钟。

▲ 待蒸的鸡蛋液

TIP1：盖保鲜膜是为了防止炖鸡蛋时，蒸汽冷凝滴入蛋液表面产生汽洞，影响口感和美感。

Step5【 加核桃和红糖】

▲ 加了核桃和红糖的蛋液

开揭保鲜膜，洒上拌匀的1/2 的核桃红糖碎，再把保鲜膜盖上，继续蒸5分钟，出锅后，将剩下的1/2核桃红糖碎洒在炖蛋面上做装饰。如果有喷枪稍微炙烤一下更香。

▲ 蒸好的姜汁核桃调蛋，上面可再撒一层核桃红糖

▲ 如果用喷枪炙烤，会更好看好吃

TIP： 常见台州的做法，最后只会洒红糖。也可以撒上一点桂花装饰。

▲ 台州小店的姜汁核桃调蛋，放好多红糖啊。