【美食百科】日本吃寿司时为什么要配生姜？ 不撤姜食？

这种生姜在寿司店肯定是免费供应的，你如果喜欢吃，可以点一份手卷吃十几碟生姜。在平常，这种在寿司店免费供应的姜，大家一般把它称为“寿司姜”或“寿司姜片”，它有红色和原色两个品种，但一般餐馆供应和大家选用的是原色的，因为被糖和盐腌制过，所以味道咸甜可口。

从健康角度来分析，中医理论认为：日本料理以生鲜鱼虾类为主，这类食材属寒性，而配合生姜恰好可以中和其寒性；西医观点觉得：生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E更有效。但这其实都补充寿司姜存在的根本原因，日本人不是为了健康才给寿司搭配生姜的。

实际上，日本人吃寿司时为了品尝到每一种鱼生的特殊鲜味，会在一个寿司吃完后，吃一片生姜清洁口腔，去除残留味道。这样就能更好地品尝到下一道寿司独特的鲜味。严格来定义，寿司姜不算一种纯粹的食物，更像是一种工具。

www.zhaocaidan.com点评：对于我们来说，寿司姜不像是一种工具，而是一道美味可口的佐餐小食，我不会为了吃好寿司去吃它，但会为了它专门去吃寿司。