芬美意揭晓2021年度风味：生姜和柚子同时当选！

昨天，芬美意发布2021年度风味：生姜和柚子。这是芬美意基于其专业的消费者洞察和趋势预测能力，连续第九年评选推出的年度食品和饮料风味。

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芬美意表示，在过去的一年中，全球经历了前所未有的疫情，而这两种风味代表着大家对强大力量和乐观情绪的渴望：被誉为超级根茎的生姜和超级水果的柚子都具有超级英雄般的特质。

01、芬美意2021年度风味：生姜和柚子

超级根茎——生姜

生姜具有独特的香气和味道，其主调性包括温暖、辛辣的木质味道和草本甜味。这种调性与源自独特土壤的淡淡柠檬柑桔味相互调和，达到平衡。

生姜作为超级根茎，是力量的象征。根据芬美意最近以天然香原料为对象的全球消费者洞察定量研究计划“Emotion360™”，全球消费者对生姜的感知具有很强的一致性。人们很容易从生姜联想到力量、安全、信任、实用、活力和复兴等情绪。生姜因其具有温暖、排毒和帮助消化的特点而闻名。也许，最让人青睐的还是其独特的增强免疫能力。

起源故事：生姜起源于东南亚，并从那里运往整个亚洲及其他地区推广种植。时至今日，它仍是许多南亚和东南亚美食中的主要配料，并因其有益于健康而在世界各地广泛使用。

芬美意亚太区研发副总裁陈东方也表示，“据史料记载，许多亚洲国家在食品和饮料中使用生姜已有数百年的历史。借助现代科学技术，我们开始了解生姜天然分子与其营养和健康功能(例如增强免疫力)之间的关系。”

超级水果——柚子

不要被柚子像柠檬一样的外观欺骗了。柚子就像超级英雄的伪装一样，在它的外表下隐藏了强大的力量。与许多其他柑橘类水果不同，柚子能在寒冷的天气中茁壮成长，它具有极强的韧性。除了诱人的风味和香气之外，柚子还因富含维生素C和抗氧化因子而被越来越多的人所喜爱。

柚子的果实同时具有甜、香和酸的特点。柚子皮的香味以花香、清香、香脂和百里香为主调性，而柚子汁的香味更加细腻，具有更显着的花香特征，辅之以略带泥土气息的椰子及木质清香。

起源故事：人们认为，柚子起源于中国，在一千年前通过朝鲜半岛最终到达日本。如今，它普遍生长于这个和它联系最为紧密的岛屿国家。在日本，柚子是传统怀石料理的重要组成部分，并且它与冬至也有着密切的联系，在这天，柚子象征着未来季节的阳光和好运。

02、生姜和柚子风味新品不断，消费趋势渐涨

生姜颇受市场青睐，其需求量在过去十年中一直稳步增长。芬美意预计在三年内食品、饮料行业会发布许多含有生姜成份的新品，这确实是一个值得关注的数字。值得注意的是，“热饮”类别的需求量很大，不过最近汤羹、冰淇淋和甜味剂等品类也开始把生姜作为重要配料使用。

芬美意SMI™社交媒体分析结果也显示了类似的稳定增长趋势。在多年出现冬季搜索高峰之后，全球对这款超级根茎的搜索量在2020年春季达到了历史最高，显示出人们对其特有温补功能的渴望。

虽然柚子对于多数市场来说相对小众一些(目前全球发布的新品中使用柚子成份的产品约占生姜的1/10)，但其推新速度和社交媒体代表性(尤其是最近)正在迅速上升。实际上，在过去的5年中，柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。

如今，尤其是在亚洲，这种超级水果最常用于饮料和糖果产品。不过，最近它开始被应用于其他品类，尤其是它可以让咸味食品更开胃和更与众不同。

芬美意调味大师Philip Curran说到，“柚子是一种清新怡人的柑橘类芳香风味，可广泛应用于咸味食品、饮料甚至是烘焙食品中，从而让这些食品更加可口。在夏日里，我个人最爱的食物是用柚子醋调制的香浓沙拉酱。”

值得一提的是，今年的风味之选既有出色的独特风味，又清晰地反映出消费趋势转变。芬美意食用风味部门总裁Emmanuel Butstraen说到 ，“我们在疫情期间进行的消费者调查显示，在这段时间里，人们不仅希望食品和饮料美味可口，对营养和健康也提出了更高的要求。受此启发，我们选择了这两款兼顾美味和健康需求的年度风味。”

“生姜具有斑驳的灰色果皮和根茎，给人‘根基坚实’之感。目前，我们已顺利渡过了疫情的至暗时刻，就像破土而出的根茎一样，涌现出蓬勃的力量。这股力量与我们始终对未来充满希望相呼应，就像第二款年度风味柚子一样，诱人的金黄色和新鲜的柑橘味道代表着新希望。”芬美意感官及消费者洞察部门全球负责人Jeff Schmoye表示。

03、生姜和柚子风味食品饮料大盘点，哪些产品成功预言？

既然生姜和柚子风味被选为2021年度风味，让我们来看下目前市场上有哪些这两种风味的食品饮料吧！

上面提到，日本是个特别爱柚子的国家，高知县、德岛县的特产就是柚子。

但值得注意的是，日本柚子（ゆずyuzu）其实是指香橙。香橙和中国人熟知的柚子都属于柑橘属，也就是“亲戚”。但日本柚子果肉酸、果皮甘香怡人。所以日本柚子风味的产品，多以柚子皮为原料而加工。

在柚子风味的产品上，日本食品行业拥有调味料、零食、饮料、酒等多个品类。特别是冬天，各种柚子口味的限定产品层出不穷。

柚子醋是使用柑橘类果汁制作的日本料理调味料。狭义的柚子醋是柠檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、臭橙、酢橘等柑橘类果汁加入醋酸的调味料。一般也将柚子醋和酱油混合的“柚子醋酱油”略称“柚子醋”。

柚子胡椒是日本九州地方的特产，胡椒并不是我们通常认知下的胡椒，而是指辣椒。材料和制作方式很简单：将柚子皮切碎，混合辣椒和盐腌制制成。一般使用青辣椒比较多，所以颜色呈绿色，质地为糊状。

柚子胡椒有着柚子独特的清爽酸味，和辣椒的辣味。在料理中也很百搭，关东煮、烤串、拉面甚至刺身都可以搭配食用。

卡乐比的坚薯片就有一款柚子胡椒味，该口味在2008年诞生，之后几乎每年秋冬季节都会作为限定产品推出，可见消费者对这款的喜爱度有多高了。

日清的柚子盐拉面也是一款冬季限定产品，添加了日本柚子制成的盐和柚子皮。据其官网的消费者反馈，当吃这款拉面的时候，略酸的柚子味刚好可以中和浓郁鸡汤的一丝油腻，柚子皮的加入则丰富了口感，吃起来很奇妙。

KitKat也有两款柚子味产品——抹茶柚子味和柚子酒味。抹茶搭配柚子，微甜、微苦、微酸，三种口味很好地融合在一起。

另一款柚子酒味的灵感则来自有日本经典的柚子酒，加入大量高知县产的柚子购置，并以日本酒为基底风味的「美丈夫」柚子酒粉末为主要添加，醇香、酸中带苦的味道与白巧克力完美结合。

明治的THE Chocolate也有一款是柚子风味。和Kitkat一样，这款巧克力也添加了高知县的柚子果汁粉和柚子皮，与主要由多米尼加可可制成的巧克力结合。明治官方表示，它是一种成人巧克力，可以享受到柚子的香味和令人愉悦的苦味。此外，包装使用鲜黄色和橙色来打造成熟柚子水果的形象。

在日本饮料行业，柚子风味就更多见了。果汁饮料、乳酸菌饮料都有柚子风味的产品，朝日就有多款柚子柠檬味产品。

而说到生姜风味，不同于柚子在多个品类的百搭，生姜多见于饮料和酒类。进一步发现，生姜风味常出现在草本饮料、能量饮料、风味汽水和康普茶中，这可能和生姜的温补功效有很大的关系。

在欧美食品市场，生姜风味一直有着不少的粉丝。最为常见的姜味零食是姜饼以及姜类的糖果。与此同时，Ginger beer (姜啤) 尤其受到消费者欢迎。

虽然生姜起源于中国，但在食品方面还有着很大的发展和创新空间，姜糖、姜片等传统姜味食品可能是人们对于生姜风味食品的印象。

不过今年，中国市场上出现了多款生姜风味新品。

11月，可口可乐在中国市场推出“可口可乐 生姜+”，且推荐微波加热饮用。

而在今年2月，雪碧在美国推出了生姜味，并表示该新品的开发是为了响应姜味气泡饮料的日益流行。

同样在11月，安慕希联合盒马推出生姜味酸奶。可见生姜味饮料也具有季节性消费场景。

随着越来越多的品牌推出生姜风味产品，为了让更多的消费者接受独特的生姜味，品牌们需要在产品研发上注意调整产品整体风味和口感。

总的来说，芬美意发布的这两个年度风味，为食品饮料行业带去了一定的参考。不知道是否是巧合，今年芬美意将两种风味作为年度风味，和上周彩通刚发布的年度代表色有异曲同工之妙。同时，柚子明亮的黄色和生姜带来的稳定感，也和极致灰与明亮黄的搭配如出一辙。

作者：芬美意、Momo